Osmanlı saray mutfağının vazgeçilmez lezzetleri ortasında yer alan yürek, yumuşak bir halde pişirilerek tüketilebilir. Pek çok kişi tarafından pişirilmesi çok sıkıntı olarak bilinen yürek, aşikâr püf noktalara uyularak kolay bir formda hazırlanabilir. Pekala, Dana yürek kavurma nasıl yapılır? İşte yürek kavurma tanımı…
Dana yürek protein bakımından güçlü bir besin kaynağıdır. Yürek başka sakatatlara nazaran kalori ve yağ bakımından daha düşük pahalara sahip olsa da kolesterol açısından fazla tüketilmemesi gerekir. Dana yüreğinin 100 gramında yaklaşık olarak 186 kalori vardır. Sakatat tüketiminde, otlaklarda beslenmiş sağlıklı hayvanlardan elde edilmiş olması ehemmiyet taşır. Zira çiftlik hayvanlarının yemleri bu hayvanların organları başta olmak üzere etlerinin besin bedellerini de tesirler. Dana yüreğin pek çok pişirme tekniği bulunur. Yahni, tava, kızartma bu sistemler ortasında yer alır. Lakin ortalarında en çok tercih edilen pişirme tekniği yahnidir. Yürek imalinde makul püf noktaları bulunur. Bu püf noktaları sayesinde daha yumuşak pişirilmiş yürek yapmak mümkündür.
- Çeşitli baharatlarla marine edilen yürek, daha lezzetli bir halde sunulabilir. Küp formunda kesilmiş domates ve renkli biberler etin tadının net bir halde ortaya çıkmasını sağlar. Kekikten pul bibere, zeytinyağından soya sosuna kadar çeşitli gereçlerle zenginleştirilecek tanımlarla kusursuz tabaklar hazırlanabilir.
- Yürek ve öbür sakatatlar pişirmeden evvel yıkanmamalıdır. Yürek pişirirken istenmeyen kokuların ortaya çıkmaması için kullanılacak baharatlar ihtimamla seçilmelidir.
- Kekik, pul biber, pesto sos, zeytinyağı ve soya sosu ile yapılacak marinasyonda bekletilecek kuşbaşı halinde doğanmış yürek eti, harlı ateşte orta sıra karıştırılarak pişirilmelidir.
DANA YÜREĞİ KAVURMA TANIMI:
GEREÇLER
750 gr dana yüreği ( kuş başı doğranmış )
yarım çay bardağı sıvıyağ
1 adet kırmızı biber
1 adet yeşil biber ü
3 adet kuru soğan
2 adet orta uzunluk domates
1 çorba kaşığı biber salçası
Biraz pul biber
Biraz karabiber
Ve tuz
YAPILIŞI
Kuşbaşı doğranmış dana yüreğini uygunca yıkayın suyunu süzün büyük bir tavaya alın ocağa koyun dana yüreği suyunu çekene kadar pişirin.
Suyunu çeken dana yüreğinin üzerine sıvıyağı ek edin küp küp kesilmiş kırmızı ve yeşil biberi ek edin hafif yumuşayana kadar soteleyin ve piyaz formunda doğradığınız soğanları ek edin soğanlar kızarana kadar pişirin.
Soğanlar kızarınca küp küp kesilmiş domatesi ek edin domatesler suyunu çekince biber salçasını, tuzu ve baharatları ek edip bir kaç dakika daha pişirin ve ocaktan alın.
Sıcak sıcak yanında bol ekmekle servis yapın.
Afiyet olsun…
Kaynak: Yasemin