Manisa’ya mahsus olan ve ramazan ayı ile bütünleşen taban simidi, bu sene de sahur sofralarının vazgeçilmezi oldu. Manisa’nın klasik lezzetlerinden olan taban simiti susatmadığı için ramazanda tüketiliyor. Taban simiti nasıl yapılır? İşte detaylar…
Manisa’da yetişen nohutlardan doğal yolla elde edilen mayayla yapılan ve bu özelliğiyle benzerlerinden ayrılan taban simidinin üretimi ramazanda artıyor. İsmini yassı yapısından alan “taban simidi”, kentteki fırınlarda un, su, nohut mayası, pekmez ve susamdan imal ediliyor. Sahur vaktine kadar evvelki yıllarda sokaklarda satılan simit, yeni tip koronavirüs önlemleri kapsamında bu yıl sırf fırınlardan alınabiliyor. Nohut mayasının verdiği tatlımsı tadıyla çocuklarca da çok sevilen simit, sahurlarda Manisalıların sofralarını süslüyor.
Taban simidinin kentte bir ramazan geleneği olduğunu lisana getiren Gültekin, bunu fırıncılar olarak yaşatmaya çalıştıklarını söyledi. Gültekin, taban simidinin en kıymetli özelliğinin nohut mayası kullanılması olduğunu, mayayı Manisa’da yetişen nohutlardan doğal yolla ürettiklerini söz etti.
TABAN SİMİDİ TANIMI:
Aslan, taban simitinin yapılışını da şöyle anlattı: “Doğal mayadan yapılıyor. İçinde tuz ve şeker yok. Evvel nohut mayası su ile kaynatılıyor, akabinde nohutları kırıyoruz. Bir cam şişenin içerisinde 24 saat boyunca bekletiyoruz.
Akabinde hamur haline getiriyoruz. Daha sonra suda 1 dakika kaynatıp, susamladıktan sonra fırına veriyoruz. 15 dakika pişirdikten sonra satışa hazır hale geliyor.
Taban simidi, hamurunda nohut olduğu, tuz ve şeker kullanılmadığı için susatmaz. Ramazan ayınında tercih edilmesinin sebebi de bu” diye konuştu. 45 gramlık taban simitlerinin tanesi 1.5 liradan satılıyor.
Kaynak: Yasemin