Keledoş, Van mutfağından klâsik bir lezzet. Ancak Ağrı’da da severek tüketilen bir lezzet. Siz de konutunuzda bu yöresel tanımı deneyebilirsiniz. Bilhassa kalabalık ailelerde pişirilen “keledoş” için yörede beslenen, şimdi yaşını doldurmamış erkek yahut hiç doğum yapmamış dişi koyunun kuşbaşı haline getirilmiş eti tercih ediliyor. Pekala keledoş nasıl yapılır? Konutta keledoş üretimi için pratik tanımı…
Keledoş, Türkiye’nin doğusunda bilinen, kimisine nazaran Ağrı, Bitlis, kimisine nazaran Van yahut Muş yöresine lakin genel manada Türkiye’nin yöresel ismiyle Serhed-Behdînan Bölgelerine ilişkin yöresel bir Kürt yemeğidir. Yapılışı bu yörelere nazaran değişmektedir. Acılı yahut acısız olarak yapılan yemeğin ana eseri buğdaydır. İpek Yolu güzergahında olması hasebiyle tarih boyunca yolcuların konakladığı yerlere mesken sahipliği yapan Van, güçlü mutfağıyla da ziyaretçileri cezbediyor. Kentin yemek kültürünü oluşturan en kıymetli kıymetlerden olan ve dağlarda toplanan otların kurutulmasıyla hazırlanan tescilli lezzet “keledoş”, yörede imali en zahmetli yemek olmasına karşın özel günlerde sofralardan eksik olmuyor. Bunların yanında yemeğin imalinde krem renginde “koçbaşı” diye tabir edilen nohut, aşurelik buğday, çökeleğin güneşte kurutulmasıyla elde edilen kurut, dağlarda yetişen ak pancar, kuru soğan, sarımsak, yeşil mercimek, tereyağı, pul biber, yenibahar, karabiber ve kaya tuzu materyalleri kullanılıyor.
- Baklagillerin farklı başka tencerelerde pişirildikten sonra kazanda karıştırılmasıyla yaklaşık bir saatte hazırlanan “keledoş”, sofraları süslüyor.
- Kentin yemek kültürünü gelecek kuşaklara aktarmak için bir arayan gelen ve Mavi Fularlılar olarak bilinen bayanlar tarafından yapılan “keledoş”u tadanlar, bu lezzetten vazgeçemiyor.
KELEDOŞ TANIMI:
MATERYALLER
Kavurma eti
Yarım su bardağı nohut
1 su bardağı aşurelik buğday
Yarım su bardağı yeşil mercimek
2 avuç akpancar
3 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı kurut
YAPILIŞI
Nohut ve buğdayı bir tencerede haşlayın. Pişmeye yakın üzerine yeşil mercimeği ekleyin.
Hepsi piştikten sonra akpancar ve eti ek edin. 10-15 dakika kaynattıktan sonra ezdiğiniz kurutu da ek edin.
Muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırın ve pişince ocaktan alın.
Üzerine de tereyağını ekleyin. Yemeğin sıcağı ile tereyağı eriyince sıcak olarak servis edin.
Afiyet olsun…
Kaynak: Yasemin