Onbir ayın sultanı Ramazan geldi. Ramazan ayı denince de akla birinci olarak pide geliyor. İftar ve sahur sofralarının en sevilen lezzeti Ramazan pidesini yıl içinde hepimiz heyecanla bekliyoruz. Her yıl Ramazan ayında iftara saatler kala fırınların önünde pide kuyrukları oluşur, alınan pideyle de iftar vaktinin gelmesi beklenirdi. Lakin pandemi nedeniyle geçen yıldan bu yana meskenden çıkmamaya ihtimam gösteren ve pide kuyruklarına girmek istemeyen birçok kişi Ramazan pidelerini konutunda yapmayı tercih ediyor.
Kerem Çetin, iftar sofralarının olmazsa olmazı pideyi meskeninde yaparak ustalık yapıtlarıyla gurur duymak isteyenler için en hoş ve en lezzetli Ramazan pidesinin 5 püf noktasını şöyle sıraladı:
– Kullanılan hammaddelerin çeşidi ve kalitesi çok değerli. Kaliteli bir un ve maya, pidenizin lezzetini büyük oranda tesirler.
– Ramazan pidesinin düzgün ve hoş gözükmesi için atılan tırnakların düz ve bitişik olması gerekir.
– Üzeri için bulamaç yapmak hamurun nemlenmesini sağlar, güzel bir koku ve lezzet katar. Damak zevkinize nazaran yumurta da sürebilirsiniz.
– Lezzetli pide imalinde maya çok büyük değere sahip. Mayanın daha rahat çalışabilmesi için tarifinizdeki materyalleri oda sıcaklığında kullanmalısınız. Mayalanma için nemli, ılık ve kapalı bir ortam gerekir. Yanlışsız mayalanan ve mümkünse buhar verilerek pişirilen hamur demek, güzel kabarmış bir Ramazan pidesi manasına gelir.
– Pişirirken kullandığınız fırın buhar vermiyorsa, fırının içine yanmaz bir kap ile su bırakabilirsiniz.
Ramazan pidesi tanımı
Gereçler:
– 4.5 su bardağı un
– 1 paket Yuva Instant Kuru Maya
– 1 su bardağı su
– 1 su bardağı süt
– 1 yemek kaşığı şeker
– 2 çay kaşığı tuz
– 1 su bardağı kepek
Üzeri için:
– 1 çay bardağı un
– 1.5 çay bardağı su
– 1 yemek kaşığı susam
– 1 yemek kaşığı çörek otu
Yapılışı
– Maya, ılık su, süt ve şekeri spatula ile karıştırın. Un ve tuzu ek ederek karıştırmaya devam edin. Hamur yapışkan ve yumuşak olacağından, unlanmış tezgah üzerinde pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.
– Yağlanmış bir kaba koyun ve üzerini nemli bir bezle kapatarak, oda sıcaklığında 40 dakika dinlendirin. Hamuru isteğinize nazaran 2 yahut 4 eşit modüle bölün. Fazla sıkıştırmadan yuvarlayın.
– Yağlı kağıt serilmiş tepsilere biraz kepek serpin ve bezeleri tepsilere yerleştirin. Yavaşça üzerlerine ellerinizle bastırın. Üzerlerine nemli bir bez kapatarak, 30 dakika mayalandırın.
– Üzeri için, un ve yarım çay bardağı soğuk suyu yeterlice karıştırın. Kalan suyu kaynatın, bu karışıma azar azar ek ederek (topaklanmaması için) çırparak bulamacı hazırlayın.
– Elinizi hazırladığınız bulamaca batırıp, hamuru biraz yaygınlaştırın. Üzerine, iki elinizin parmak uçları ile küçük kareler olacak formda, düz ve bitişik olarak tırnak atın.
– Susam ve çörek otunu serpin. Üzerini kapatıp, 15 dakika dinlendirin.
– Evvelden 240-250°C’de ısıtılmış fırında, kızarana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Pidelerin daha yumuşak olması için, fırının içine yanmaz bir kap ile su bırakabilirsiniz. Afiyet olsun!
Kaynak: Kadinvekadin